重金属是指比重大于5的金属，包括金、银、铜、铁、铅等，重金属在人体中累积达到一定程度，会造成慢性中毒。重金属不能被生物降解，相反却能在食物链的生物放大作用下，成千百倍地富集，最后进入人体。重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性，也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。

　　现代科学研究证明，微量元素在人体中起着极其重要的作用，它的缺乏和过剩与人的健康休戚相关。通过对微量元素的测验，可以预知身体状况，是经济、科学的健康检测方法之一。重金属及微量元素检测药物残留检测土壤检测水质检测饲料检测食品添加剂检测微生物检测主要检测项目：

　　砷、汞、镉、全铁、铁、硅、钙、镁、铝、硫、锰、钛、氟、钡、钒、铬、铜、钴、镍、铅、锌等。